産地別のカカオ豆の特徴をいかしたビーントゥバーチョコレートをはじめ、ケーキ、ソフトクリーム、チョコレート菓子をご用意しております。
店内ではケーキ2種をお選びいただき、チョコレートプレートもお召しあがりいただけます。
見た目もかわいいチョコレートを是非お試しください。

キャトルエピスでは2017年からチョコレートの製造を本格的に始めました。それから3年、4回目のバレンタインにはビーントゥーバーに切り替えることを決めました。ビーントゥーバーとはカカオ豆を仕入れてからチョコレートになるまでの全ての工程をひとつの工房で行うことです。
アトリエデセールの「その食材の一番おいしい状態を知って食べる」という目的を考えた時に、やはり果物や卵などと同じようにチョコレートについても、カカオ豆がどこからきてチョコレートがどのように出来ているのか、どういう思いで作られたものなのかを知ることでおいしさも変わり、また味以上のものを伝えることが出来るのではないかと考えました。

カカオ豆は産地によって味や香りが異なり、酸味・苦み・渋みにそれぞれの個性があります。特色をどう活かすか、その方向性を自分たちで決められることがビーントゥーバーの強みでもあります。「ここにしかないものづくりをすること」、これはキャトルエピスとして大切にしていることです。自分たちだけの味をつくり、さらにこれからは今年作ったベースの味に地元の食材などをプラスして「カカオの産地×静岡」のコラボレーションも考えています。

ビーントゥーバーでチョコレートを作ることはお菓子作りよりももっと正確性が必要になります。しかしカカオ豆のコンディションは１年を通して安定しているわけではありません。一番おいしい状態に持っていくには豆の状態を見極めて、焙煎時間やコンチングの状態を調整していく必要があります。ガラス張りのチョコレート工房ではまるで実験のような光景も見られますが、まさにチョコレート作りは化学と同じです。これからこの工房ではワークショップなどを行い、お客様にもチョコレートの奥深さを知ってもらいたいと思っています。

また、ケーキの原材料としてのチョコレートを自分たちで作ることで、お菓子屋キャトルエピスの可能性も広がります。お菓子に合わせてチョコレートを作れるなんて、おいしくなること間違いなしだと思いませんか？